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LA ETIQUETA DEL BUEN TEQUILA

Para aquellos que prefieran acompañar un tequila, es preferible hacerlo con sangrita que con sal y limón. Tiene más estilo.

MINNETONKA, MN

Siendo una Latina no mexicana, crecí sin conocer el protocolo de beber tequila. Al estar en el ambiente gourmet, aprendí que hay mucho más allá que empinarse una copa y perseguirla con sal y limón.

Como hay licores y vinos de muchas categorías y precios, los hay tequilas. A través de pasar tiempo catalogándolos y probándolos, aprendí que para apreciar un buen tequila hay que saborearlo como un buen vino.

“La etiqueta de beber un buen tequila es cuestión de preferencia.” Chef Amalia 

 

La etiqueta de beber un buen tequila es cuestión de preferencia, y dependiendo de cuando, donde y por qué razón, así he desarrollado mi sistema de disfrutarlo. Para mí no es cantidad, sino calidad, y escojo tequilas que pueden degustarse paso a paso y despacito.

Me encanta saborear un buen tequila por si solo y a veces cuando hago reuniones de amigos, lo acompaño con una sangrita hecha en el momento. Para aquellos que prefieran acompañar un tequila, es preferible hacerlo con sangrita que con sal y limón. Tiene más estilo.

La degustación del tequila es toda una experiencia cultural ya que puede narrarse desde su etimología y lado culinario hasta otro grado de utilidad. Sin duda el mejor tequila proviene de Jalisco y del agave azul, planta de clima árido que es tan punzante como ornamental.

De la piña del agave se extrae el jarabe destinado a ser endulzante bajo en glucémico que es 1.5 más veces dulce que el azúcar y por esta razón puede usarse menos y equivale a menos calorías. Su color es ámbar claro u oscuro dependiendo si el ligero o natural y es menos espeso que la miel. Su sabor es neutro haciéndolo un buen aliado en la cocina para endulzar desde bebidas y postres hasta vinagretas.

Del jarabe también se hace el tequila cuyo proceso determina su calidad. La planta es útil y comestible desde sus flores y hojas fibrosas hasta su corazón.

La próxima vez que tenga oportunidad de probar tequila, sea la primera o próxima, disfrute el privilegio de saborear un tequila añejo de agave azul de alta calidad. Si lo hace en casa, a continuación, le comparto la receta de mi tequila y sangrita favoritos. ¡Salúd!

Amalia Moreno es autora de un libro especializado en Comida Guatemalteca

EL JIMADOR TEQUILA CON SANGRITA
Receta por la Chef Amalia Moreno-Damgaard (AmaliaLLC.com)

Para 2 personas

  • 4-8 oz tequila, El Jimador
  • Sangrita
  • 1 taza jugo de tomate natural
  • 1 cda de jugo de naranja recién exprimido
  • 1-2 cdas de jugo de limo recién exprimido
  • 1-2 cdas de cebolla rallada
  • 2-3 rodajas de jalapeños curtidos más un poco de su jugo
  • Unas gotas de salsa Worcestershire y Tabasco
  • Sal Kosher y pimienta recién molida al gusto

Combine todos los ingredientes y muelalos finamente en la licuadora. Enfrie hasta el momento de servir.

Sirva en copitas y acompañe con un buen tequila.




 


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