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MANGIA BENE, AL ESTILO DE CHEF AMALIA

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Manga Bene Pasta, una receta de Chef Amalia Moreno D.

MINNETONKA, MN

La pasta ocupa un lugar especial en muchos paladares, especialmente en el de los latinos.

El comer rico (mangia bene) es fácil en lo que a pasta se refiere y ésta tiende a satisfacer por igual de niños a adultos. Ella tiene ese don sensorial en que entra por los ojos, posee una textura suculenta, y nos cautiva con su sabor.

Aunque la pasta no sea una comida típicamente latina, con excepción de Argentina, su popularidad tanto en casa o a la hora de comer fuera la hace una de la preferidas de muchos. Yo me encuentro en esa lista y por eso a menudo busco la forma de hacer un platillo diferente cada vez que la preparo.

Al igual que las legumbres, el arroz, y otros granos, la pasta es sumamente versátil y rápida de preparar si se tiene en cuenta la técnica y unos consejos a la hora de cocinarla. Las hay de diferentes tamaños y formas, desde letras, fideo, spaguetti, linguini, mafalda, hasta conchitas, y más. El estilo dicta su preparación culinaria.

La pasta fresca y la seca llevan tiempo de cocción diferentes ya que su estado natural require de menos o más rehidratación. La fresca se cocina en cuestión de minutos, mientras que la seca lleva mucho más tiempo dependiendo de la cantidad y forma.

La seca tiende a ser la más popular por su conveniente disponibilidad, durabilidad y costo. A la hora de empezar, escoja su pasta favorita, hierva 3 veces más agua que pasta, agregue suficiente sal y sumérjala en movimientos revolventes para que no se pegue. Cocínela al dente, es decir, no espere a que la pasta este suave para sacarla del agua ya que esta continúa su cocción por unos minutos más fuera de la fuente de calor.

Siga las recomendaciones del paquete y redúzcale unos 4 minutos de cocción y luego combínela con otros ingredientes y la salsa de preferencia. Prepare salsa extra ya que la pasta continuará absorbiendo líquido y así puede guardar lo que sobre sin que se seque mucho.

Abajo comparto una de mis recetas favoritas, apta para la cuaresma, la cual toma tan sólo 20 minutos y es toda una comida. Acompáñela con la ensalada en esta sección y yá!

iBuen Provecho!

MARISCADA DE PASTA

Por la chef Amalia Moreno-Damgaard (AmaliaLLC.com)

  • Amalia Moreno es autora de un libro especializado en Comida Guatemalteca
    Amalia Moreno es autora de un libro especializado en Comida Guatemalteca

    Salsa

  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal y pimienta recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de chile fresco picante o chile molido seco (opcional)
  • ½ taza cilantro picado a la ligera
  • 2 cucharadas combinadas de hierbas frescas de olor (tomillo, romero, y orégano), sólo las hojas
  • 2 tazas de tomates Roma, cortado en piezas pequeñas para medir
  • 6 ajos medianos enteros
  • ½ taza cebolla picada a lo ligero
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 4 camarones grandes, semi cocidos
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 1 filete de bacalao fresco, sazonado con sal y pimienta
  • 2-3 de cada uno: almejas y mejillones lavados y cepillados
  • ¼ taza de vino blanco seco de buena calidad
  • 1 lb. pasta de pelo de angel
  • Queso cotija o parmesano
  • Perejil picado
  1. Hierva suficiente agua para la pasta y agregue sal. Cocine la pasta ya cuando la salsa esté casi lista.
  2. Combine todos los ingredientes de la salsa en la licuadora o procesador y muela hasta obtener una consistencia de picado fino.
  3. Vierta el picado fino en un sartén caliente y sazone con sal y pimienta. Agruegue la mantequilla y cocine unos 3 minutos.
  4. En un sartén diferente dore el bacalao de los dos lados (1 minuto el primer lado) en el aceite de oliva. Al darle vuelta, empújelo al lado y agruegue las almejas, los mejillones y el vino. Suba la llama a mediano, tape, y cocine por 2 minutos más hasta que las conchas se abran y el pescado empiece a desintegrarse. No cocine más del tiempo indicado para que los mariscos no se endurezcan y queden tiernos.
  5. Vierta los mariscos y jugos sobre la salsa, agregue la pasta cocida, combine bien y ajuste el sazón si desea. Cocine 2 minutos.
  6. Sirva la pasta adornada con los mariscos, queso cotija o parmesano y perejil picado.
Mangia Bene
Nota de Amalia: a la hora de cocinar, lea la receta dos veces, saque sartenes y olla, y reúna todos los ingredientes en un lugar. Luego agrupe y siga los pasos de la receta.



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