SAINT PAUL, MN
Casos de salmonelosis ligados con productos de pollo crudos, congelados y rellenos
Oficiales estatales de salud y agricultura dijeron hoy que se han registrado siete casos recientes de salmonelosis en Minnesota, y que se encuentran ligados con el consumo de pollo en forma cruda, congelada, empanizada y pre-cocinada, en forma de pollo relleno para consumo directo.
La enfermedad ha hecho que las autoridades hagan un recordatorio a los consumidores de que los productos pueden parecer estar cocidos o cocinados, pero que de hecho se encuentran parcialmente crudos y que deben ser manejados con cuidado para evitar contaminación cruzada en la cocina, y que dichos productos deben ser cocinados completamente y cuidadosamente.
Investigadores del Departamento de Salud de Minnesota (MDH) y del Departamento de Agricultura (MDA) determinaron que los casos de enfermedad ocurrieron en dos eventos separados, involucrando dos variantes de la bacteria de salmonela en los productos generados por dos productores no asociados.
En el primer caso, cuatro casos de salmonelosis ocurrieron entre el 5 de abril y el 8 de junio, y se asociaron a Barber Foods Chiken Kiev. Este producto tiene un sello con código P-276 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Dicho producto fue vendido en muchas y muy diferentes cadenas de tiendas de supermercados. Los tres casos fueron todos de adultos en edades entre 19 y 82 años, todos del área metropolitana, y dos de ellos fueron hospitalizados.
El segundo grupo de eventos, que registró a tres personas enfermas, ocurrió entre el 9 de mayo y el 8 de junio, a causa del consumo de pechuga de pollo rellena cruda, estilo Cordon Bleu, de la marca Antioch Farms, con un sello del USDA con código P-1358. Este producto es vendido en muchas cadenas de supermercados. Los tres casos fueron adultos de 30 o 40 y tantos años de edad, dentro del área metropolitana, de los cuales dos fueron hospitalizados.
Hasta el momento no se ha reportado muerte alguna entre los casos identificados. El MDH y el MDA trabajan en conjunto con el área de Comida Segura y Servicio de Inspección (FSIS) del USDA en la investigación de los casos. Dicha investigación se encuentra en proceso en este momento.
Con estos dos brotes, se han registrado ya nueve brotes de salmonelosis en Minnesota que se encuentran ligados a este tipo de productos desde 1998.
“Estos productos de pollo son crudos, empanizados y pre-horneado y frecuentemente se encuentran cerca de los productos pre-cocinados en las tiendas de alimentos, por lo que, aun cuando las etiquetas actuales señalan que ese producto se encuentra crudo, los consumidores pueden pensar erróneamente que el producto está pre-cocinado,” dijo Carlota Medus, epidemióloga de la Unidad para enfermedades transmitidas por alimentos del MDH. Se han logrado avances en la forma de etiquetar estos productos a partir del 2008, pero los brotes han ocurrido al consumir los productos de pollo crudos a partir del 2014.
“Otro problema es que los consumidores podrían contaminarse accidentalmente en las manos de los consumidores y en las superficies de las cocinas antes de cocinar los productos,” dijo Medus. “Dado que estos productos son pre-horneados y frecuentemente cocinados a partir de estar congelados, puede parecer más seguro el manejarlos directamente en comparación con otras carnes crudas que exhiben jugos en la cocina.”
Diarrea, dolor abdominal retortijones y fiebre son síntomas de salmonelosis, y se presentan regularmente entre 12 y 72 horas luego de la exposición, pero pueden comenzar hasta una semana después. Las infecciones de salmonela se corrigen en un período de entre 5 a 7 días, pero aproximadamente 28% de los casos confirmados por laboratorio requieren de hospitalización. Eventualmente, la salmonelosis puede llevar a la muerte, especialmente entre adultos mayores y personas con deficiencias en el sistema inmunológico. Son 700 los casos de salmonelosis que se reportan en promedio anualmente en Minnesota.
