COCINANDO POR UNA BUENA CAUSA

MINNEAPOLIS, MN

Las papas son indudablemente el acompañante perfecto para cualquier plato desde asados y guisos, hasta anfitrión principal. Son tan versátiles que pueden adaptarse a un sinfin de preparaciones en cuestión de minutos.

A veces damos por hecho el uso de ciertos ingredientes en la cocina porque es la norma o porque así lo aprendimos de nuestros padres. Sin embargo, existen diversas formas de modificar una receta base a otra receta completamente diferente. Este es el caso de el puré de papas, tan delicioso como adaptable a cualquier sabor que se le agregue.

Dado a su limitado alcance, en los Estados Unidos logramos ver tan solo unas cuantas clases de papas ya sea cultivadas localmente o importadas. En una visita al Perú descubrí muchísimas variedades, tamaños, colores y texturas diferentes de papas. Siendo el área Andina su centro de orígen, aquí se encuentran cientos clases de papas las cuales se preparan en estilos adaptados a preferencias locales. La papa secada a temperaturas bajas y luego a intenso sol es una forma antigua Quechua de preservación aún usada en guisos como el reconocido Carapulcra.

Una de mis recetas favoritas peruanas es la Causa, la cual constituye un puré preparado y relleno con ensaladas de preferencia. La clave está en sazonar el plato con ingredientes del lugar como el ají amarillo. Los ajíes (chiles) son ingredientes que dan autenticidad a muchas preparaciones incluyendo ceviches, guisados, y otros. La Causa es un plato atractivo y relativamente fácil de hacer, no obstante su presentación puede indicar lo contrario.

Les invito a hacer esta receta en casa y que la modifiquen a su estilo, intercambiando el pollo por el atún u otra proteína de preferencia. Hasta la fecha, no he probado ninguna versión de ella que no me haya gustado.

Causa, timbal de papa relleno de ensalada de pollo

Sirve a 4 personas. Receta por la chef Amalia Moreno-Damgaard (AmaliaLLC.com)

• 2 tazas puré de papas (Yukon gold)*
• 2 cdas (o al gusto) de pasta de ají amarillo peruano
• ¼ taza aceite de canola
• El jugo de 3 limones verdes
• Sal Kosher al gusto

Ensalada de Pollo:

• 2 pechugas de pollo cocidas y picadas finamente
• ¾ taza mayonesa ligera (light)
• ½ taza apio picado finamente
• 1 cebollita verde (green onion) picada finamente
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• ½ taza cebolla roja en juliana fina
• ¼ taza chile pimiento amarillo en cubitos
• 2 cdas perejil de hoja plana, picado
• El jugo de dos limones verdes

Para adornar:

• 

  Hojas de perejil plano

• 2 huevos duros en gajos o rodajas
• 1 aguacate en rodajas
• 6 aceitunas negras en rodajas
• 1 ó 2 moldes de preferencia (redondos, rectangulares, o cuadrados)
• Aceite de canola para cubrir el molde (ó los moldes)

Preparación:

1. Combine el puré de papas con la pasta de chile, aceite, jugo de limón y sal. Mezcle bien y pruebe. Cubra con un paño húmedo y reserve.
2. Por separado, combine todos los ingredientes de la ensalada de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Rectifique la sazón.
3. Cubra los moldes (fondo y paredes) muy bien con el aceite. Agregue una capa semigruesa de puré y luego otra de ensalada de pollo, terminando con otra capa de puré semigruesa. Repita el proceso con los demás moldes hasta terminar todos los ingredientes. Sirva de inmediato o refrigere hasta la hora de servir**.
4. **Ponga un plato sobre el molde e inviértalo dándole un golpe suave para desprender la Causa del molde. Adorne.
5. *Use un pasa puré o colador de mano para obtener un puré de consistencia fina.