SAINT PAUL, MN
Los Tamales son una tradición en fiestas y en la temporada navideña, desde Texas hasta Minnesota y desde Los Angeles hasta Nueva York, muchos hogares Hispanos celebran con los ricos tamales en la mesa. Estos paquetitos de sabores picosos, dulces, y saladitos son el resultado de un trabajo intensivo, un gusto para el paladar que se remonta a 7000 antes de Cristo!
Amigos y familiares se reúnen para cocinar, comer y celebrar en una fiesta donde juntos preparan estos estupendos alimentos al ritmo de las risas y la conversación cual culmina al momento de una cena familiar en un evento llamado “tamalada.” ; una oportunidad para subirse las mangas y disfrutar de la tradición de la preparación en familia y con sus seres queridos.
¿Te toco el muñeco en tu rebanada de Rosca de Reyes Magos?
Es hora de sacar la vaporera y cubrir esa deuda. Porque es tradición Mexicana que el que saca el muñeco en el día de Reyes Magos, tiene que invitar a sus familiares y amigos a una tamalada hoy Febrero 2 “El Día de la Candelaria”. Así que si no haz hecho planes para la fiesta que tienes que organizar, tenemos aquí una solución y la receta de parte del Chef George Duran:
Tamales de Carnitas en Salsa Verde.
Ingredientes (Carnitas):
- 1 cucharada de cacao
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de paprika
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de comino
- 1/8 de cucharada con coriander
- 1/8 de cucharada con pimienta de cayena
- 4.5 lb. de shoulder de cerdo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes (Tamales) :
- 4 copas de Harina Maseca
- 2 barras de mantequilla,
- Hojas de maíz empapadas en agua tibia durante al menos una hora
- Sal al gusto
- Salsa Verde :
- 12 tomatillos
- 6 dientes de ajo
- 1 chile jalapina con semillas removidas
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de jugo de lima
Instrucciones:
Para hacer carnitas, mezcle primeros 9 ingredientes secos en un tazón Frote el hombro de cerdo, o pork shoulder, en una especie de masaje en seco y déjelo reposar durante un par de horas o durante la noche en el refrigerador.
Caliente el aceite vegetal sobre fuego medio-alto en la olla a presión IMUSA y dore el por shoulder por todos lados. Añadir agua suficiente para cubrir casi la carne (alrededor de 3 tazas) y cierre la tapa de bloqueo. Permita que la presión llegue a fuego alto, luego baje la presión al mínimo necesario para mantener la presión. Cocine por 60 minutos.
Apague el fuego y deje que la presión para liberar de forma natural (unos 10-15 minutos). Saque la carne y el uso de dos tenedores, triturar la carne de cerdo, eliminando el exceso de grasa. Ponga a un lado y el líquido de reserva en olla a presión.
Haga los tamales mezclando 4 tazas de harina Maseca con 2-3 tazas reservados cerdo de valores, la mantequilla y 1 cdta. sal, hasta que logre consistencia la mantequilla de maní.
Monte los tamales utilizando una espátula de goma para extender alrededor de ¼ a ½ taza de mezcla de la masa en el centro de la hoja de maíz. Agregue un poco de carnitas sobre el centro y suavemente doble un lado de la hoja de maíz hasta el otro extremo y haga un nudo en el extremo más grande con una fina tira de hoja de maíz, o doble el extremo inferior para evitar masa se salga. Doble sobre el otro lado de la tamal para cerrarla.
Una vez que todos los tamales se han reunido lugar a la orientación adecuada en la olla a presión IMUSA en la parte superior de una cesta de vapor de metal, lleno de una o dos pulgadas de agua.
Cierre y olla a presión de bloqueo y cocine durante 20 minutos bajo presión. Utilice el método de liberación rápida para eliminar la presión.
Para hacer la salsa verde, agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y el pulso hasta que alcance la consistencia deseada. Sazone al gusto y servir en la parte superior de cada tamal.
Fuente: IMUSA. Mas información en www.imusausa.com
