MINNEAPOLIS, MN
La forma más simple y deliciosa de acompañar cualquier asado, es con una deliciosa ensalada.
Las hay de todos los colores y estilos, pero no todas son saludables a pesar de su apariencia. Comer sano siempre ha sido importante, pero hoy en día las tendencias a comer mucho más sano van en aumento. Esto se debe a que las enfermedades por razones de sobrepeso no han reducido a pesar de tanta información y porque hay presión e influencias comunitarias.
De acuerdo a la Asociación de la Diabetes Americana, los grupos con más alto riesgo de contraer diabetes tipo 2 son los nativos americanos, los afro-americanos y los latinos. Sin embargo, esta enfermedad puede prevenirse con un estilo de vida y alimentación saludables.
Vivimos en un país de abundancia y hay cantidad de opciones para comer, tanto en un restaurante como en casa, y cuando tenemos mucha hambre solemos olvidarnos de comer a conciencia.
El trajín diario nos deja pocas ganas y energía para cocinar después de un largo día de trabajo. Lo sé muy bien y lo vivo a diario. Algo que funciona para mi es planear que haré de comer cada día de la semana dejando uno o dos días como opciones para comer fuera. Así no siento tanto la presión de cocinar a diario.
Otra estrategia que uso es hacer más de lo que vamos a consumir en una comida. Dependiendo de lo que sobre, el próximo día repetiré esa comida ajustándola con unas verduras salteadas, unas papas al horno, o una ensalada rápida.
Como tercera opción, a veces planeo menús semanales los fines de semana. Esto me da un poco de tranquilidad sabiendo que he escogido platos tomándome a mi y mi familia en cuenta.
Otra opción para los fines de semana son las ensaladas de un solo plato. Estas pueden incluir un sin fin de ingredientes vegetales además de una proteína con baja grasa como pechuga de pollo cocida, camarones o pescado al horno o a la parrilla, o cualquier otra proteína de elección. Entre más variedad en colores hay, más variedad de nutrientes.
Para obtener el beneficio máximo de una ensalada es aderezarla simplemente con un vinagre saborizado con hierbas o de vino blanco o tinto y un poco de aceite de oliva, o con un aderezo a base de jugo de limón verde o amarillo combinado con jugo de naranja o mandarina. Los sabores pueden resaltarse aún más usando hierbas frescas como menta, cilantro, o perejil, o cualquier otra de preferencia.
Los invito a disfrutar de una ensalada súper simple y deliciosa la cual pueden usar como base para su propia creación la próxima vez que cocinen en casa.
Ensalada Multicolor
Por la chef Amalia Moreno-Damgaard (AmaliaLLC.com)
Para 2 personas
1 taza de repollo rojo rallado
1 taza de repollo verde rallado
1 taza de pimientos rojos en tiras
½ taza de cebolla roja en tiras super finas
½ taza hierbabuena o menta picada
½ taza de perejil picado
1 taza de rábanos en rodajas finas para adornar
Aderezo: ¼ taza de vinagre de vino tinto, el jugo de ½ limón verde, ½ cdita mostaza Dijon, ¼ taza aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta recién molida al gusto.
A la hora de servir, combine todos los ingredientes (menos los rábanos) con el aderezo. Rectifique la sazón.
Adorne y sirva.
