MINNEAPOLIS, MN
Para los católicos devotos, la cuaresma y la Pascua son celebraciones importantes de familia que incluyen rituales religiosos y comidas especiales. Pero talvez lo más importante es tener la oportunidad cada año de renovarnos espiritualmente y hacer una pausa para reflexionar y apreciar lo bueno que nos rodea y corregir lo que no nos trae ningún provecho.
Tanto en América Latina como en los Estados Unidos las costumbres son similares en las prácticas de la iglesia, pero hay una diferencia en la observación de comidas típicas de la época de cuaresma en donde América Latina pone más énfasis.
Curiosamente, los platos de cuaresma Latinos hacen de esta época de observación y disciplina un verdadero placer y cuando llega la Pascua la fiesta se extiende a asistir a una misa solemne de resurrección que culmina en una reunión de familia sin el conejito ni los huevos, ni el jamón y típicos acompañantes.
Recientemente tuve la fortuna de viajar a un destino gastronómico de relevancia en México, Oaxaca.
Mientras caminaba por los pasillos de varios mercados, pude apreciar las opciones para hacer deliciosos platillos para honrar la época. Habían puestos de bacalao y pescado y camarones secos listos para cualquier preparación con una exquisita salsa o guiso. Los mariscos frescos estaban listos para muchas preparaciones desde cocteles y ceviches, hasta sopas y parrilladas.
Para los amantes de la cocina Latina y las costumbres estadounidenses o de otras nacionalidades y etnias, hay oportunidad de hacer una celebración híbrida uniendo culturas a través de las comidas especiales de época de cada país o región. Esta es una fusión en que la diversidad cultural en la que vivimos se traduce a inclusión y unión.
La receta que hoy comparto, sea para la celebrar la cuaresma o para la comida de Pascua, es de mi propia creación tomando en consideración ingredientes Latinos y españoles fusionados con ingredientes que pueden encontrarse fácilmente en cualquier supermercado.
¡FELIZ CUARESMA Y DIA DE PASCUA!
MARISCADA CON FIDEO
Receta de la Chef Amalia Moreno-Damgaard (AmaliaLLC.com)
Para 4 personas
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas ajo molido
-
Amalia Moreno es autora de un libro especializado en Comida Guatemalteca ½ taza cebolla en juliana fina
- 1 taza cilantro picado fino (hojas)
- 1 puerro, en rodajas finas, remojado, lavado muy bien
- 1 chile poblano, en láminas finas
- 1 cdita comino molido
- 6 tomates roma hechos puré en la licuadora o procesador
- 1 cdita polvo de chile (opcional)
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 8 almejas, lavadas con un cepillo
- 8 mejillones, lavados con un cepillo, sin barba
- 4 camarones medianos, sin pelar (preferiblemente con cabezas)
- 1 lb. De pescado (corvina o bacalao fresco), cortado en 4 porciones
- El jugo de medio limón verde
- Fideo para 4 personas, cocido al dente en agua salada aparte
- Perejil picado a la ligera para adornar
- Chile pimiento asado, pelado, en tiras
- Queso fresco (opcional)
- En una cacerola o sartén mediano, saltée en el aceite de oliva todos los ingredientes vegetales frescos por dos minutos. Sazone con polvo de chile (si usa), sal y pimienta.
- Agregue las almejas y los mejillones y tape. Cueza hasta que estos se abran, unos 5-6 minutos. Cuando estén abiertos, sáquelos y transfiéralos a un trasto y manténgalos tapados.
- Agregue los camarones y el pescado asegurándose de que no estén uno encima del otro. Tape y cueza hasta que los camarones estén anaranjados y el pescado blanco opaco, unos 3-4 minutos. Regrese las almejas y mejillones a la cazuela y tape y caliente por 2 minutos. Agregue el jugo de limón, revuelva cuidadosamente para no deshacer el pescado, y rectifique la sazón.
- Distribuya la pasta cocida en 4 platos hondos y ponga los mariscos con su salsa encima. Adorne con el perejil, el chile pimiento, y el queso (si usa).
