MINNEAPOLIS, MN
Una de las cadenas de comida rápida que se ha mantenido dentro del gusto de los consumidores es “Chipotle”, gracias a medidas radicales en sus menús y en sus formas de cocinar, vuelve aparecer en primera plana en diarios nacionales. La firma de comida ha expresado un principio normativo en sus formas de trabajar, conocido como “Comida con integridad”, subrayando los esfuerzos que se hacen en todos los restaurantes de la cadena en emplear ingredientes orgánicos, y servir carne de animales en recaudo natural, sin uso de preservativos ni otro potencial contaminante.
La compañía fue creada en 1993, y hoy tiene franquicias en todo Estados Unidos, el Reino Unido, Canadá, Alemania y Francia. Contando con 16 restaurantes en el estado de Colorado, Chipote, Mexican Grill, recibió un gran impulso con una gran inversión hecha por la corporación McDonald’s en 1998, separándose en el 2006, cuando la cadena había crecido a 500 restaurantes. Siguiendo con la tradición de su fundador, Steve Ells, egresado del Instituto Culinario de América en Nueva York, la empresa mantiene altos estándares de calidad en sus productos, fruto de una cuidadosa selección de materias primas (carnes, vegetales y otros ingredientes).
Dentro del menú de Chipotle, destacan sus burritos y tacos, y entre los favoritos están los de barbacoa. Hecha de carne deshebrada de cerdo, el guiso es sumamente popular entre los clientes, y es por ello que ahora causa sorpresa el que, a partir de hoy, Chipotle eliminará las carnitas de su menú. Una medida que afectará a un tercio de los restaurantes con que cuenta Chipotle, y todo debido a que se han manifestado dudas respecto a la carne de puerco que ha sido vendida a la cadena.
De acuerdo con un reporte presentado por ABC noticias, la cadena con base en Denver expresa dudas que quienes le suplen de dicha carne estén criando a sus puercos en forma vegetariana, lo que va en contra de los estándares que la firma presume. La medida habrá de afectar a los restaurantes localizados en Minneapolis, Cottage Grove, Rochester y Saint Paul, en donde los clientes se encontrarán con letreros anunciando la medida, y justificando el hecho.
El vocero de Chipotle, Chris Arnold, dijo que esta será la primera ocasión en la que el restaurante dejará de servir alguno de sus guisos, tradicionales componentes de sus burritos y tazones. Arnold expresó que la firma tuvo conocimiento de la violación por parte de sus proveedores tan solo el viernes pasado, luego de pasar por una auditoría de rutina, y dijo también que en este momento no se tiene información sobre cuándo las carnitas volverán al menú.
“Es difícil saber cuánto tiempo durará [la medida],” dijo el mismo vocero.
Chris Arnold dijo también que en su mayoría, las razones por la cuales se piensa la afectación está tomando lugar, es debido a que los cerdos no son tratados de forma adecuada, pues se les mantiene en lugares cerrados, sin posibilidad de salir al aire libre. Cabe recordar que en el pasado, la empresa intentó ser consecuente con su anuncio de servir comida sana, al no poder adquirir carne de res criada en forma natural, y llegó a comprar carne tratada con antibióticos. La situación no se repetirá con los cerdos, dijo Arnold a Prensa Asociada.
En Septiembre pasado, Chipotle reportó contar con 1,724 restaurantes, con altas ganancias por ventas. Dentro de este contexto, Paul Shapiro, vicepresidente de protección de animales de granja de la Sociedad Humanitaria, expresó que será muy difícil que Chipotle encuentre la carne que busca, pues los casos de crianza de cerdos al aire libre es muy escaza, y de baja escala.
Interesante es también que en cierto momento la cadena temporalmente ha dejado de ofrecer el guacamole y en recientes días, durante una visita a un establecimiento en el norte de la ciudad, empleados indicaron que al momento no servían el limón, tan indispensable en la dieta del platillo mexicano. Estos productos han enfrentado crisis de abastecimiento, alza de precios, razones que asumimos sean la causa del producto, que por cierto, al hablar de restaurantes y limones, Chipotle siempre se ha destacado por tener los mas jugosos y mejores.
En tanto las carnitas vuelven al menú, habrá que pensar en opciones si se desea ir a cenar o a almorzar a Chipotle.
